本文摘要：中国烹饪协会公布《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业谋划状况和生长趋势观察分析陈诉》显示，疫情期间让中国近600万家餐厅颗粒无收。仅在春节假期7天里，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。 有业内人士称，海底捞预计将损失50亿元、西贝损失将超7亿元、老乡鸡损失约5亿元。在疫情初期，西贝莜面村董事长贾国龙一句“我以为我们撑不外三个月”就引发了各界的同情。而与这种大规模企业相比，90%以上的中小型餐饮店生存越发难题。

中国烹饪协会公布《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业谋划状况和生长趋势观察分析陈诉》显示，疫情期间让中国近600万家餐厅颗粒无收。仅在春节假期7天里，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

有业内人士称，海底捞预计将损失50亿元、西贝损失将超7亿元、老乡鸡损失约5亿元。在疫情初期，西贝莜面村董事长贾国龙一句“我以为我们撑不外三个月”就引发了各界的同情。而与这种大规模企业相比，90%以上的中小型餐饮店生存越发难题。

刺激消费政策出台，餐饮行业加速洗牌上月下旬开始，陪同23部委团结发文，各地纷纷出台刺激消费政策，全国超10个地域已发消费券，刺激消费扩内需。以郑州为例，从4月1日起，郑州市将向社会发放近4亿元消费券。但实际消费情况另有待时间磨练。

餐厅没有主顾，餐饮业复工是没意义的，行业还需要更长时间的修复。餐饮新锐品牌森虎虾尾首创人王虎表现，“此次疫情的发生出乎意料，但从餐饮的谋划历史看，每一次危机都是对行业的进化。当下的餐饮行业正是全面升级的时候，无论从品牌、品类、品相等等中的任意一个角度深入挖掘，都将发现无数的发展时机”。垂直细分品类更容易快速上岸餐饮行业永远面临种种不确定性，这次疫情只是餐饮行业面临的一种。

情况变化、市场趋势等，永远是餐饮从业者需要思量的重要因素。当这些无法改变的难题迎面而来，餐饮从业者到底该何去何从？无论从海底捞、西贝的乐成，还是肯德基、星巴克的本土化运营，不难看出餐饮行业越来越注重垂直细分。只有坚持深耕一个领域，深挖品牌护城河，才气在餐饮红海中分一杯羹。

这次疫情给餐饮新锐品牌带来一些新的启示。森虎虾尾首创人王虎认为，新锐餐饮跟传统餐饮去PK，人家有地、资源、团队，似乎餐饮乐成的所有要素，可能比你都强。但餐饮互联网化已成定局，无论是产物创新还是模式创新，或是营销创新，一定会推动一些垂直细分领域，能够做的越来越深、越来越强。以森虎虾尾为例，与传统夜市全面撒网的运营方式有基础差别，森虎虾尾越发重视商圈、承载量、供需比和与互助同伴配合的关系，从夜市的业务增长偏向中找到了单一的突破口——虾尾。

活虾取尾、秘制酱料、锅锅现爆，三大秘诀让森虎虾尾成为了郑州本土夜市王者。纵观2019年，我国餐饮市场继续保持了总体平稳、稳中有进的生长态势。但2020年餐饮市场还没有开始奔跑。在这段时间里，反思和展望都很是须要。

当下，必须着力引发餐饮市场活力、消费者需求潜力和企业内生动力，才气够推动我国餐饮业的高质量生长。

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