本文摘要：经由2020年新冠疫情的打击，中国餐饮业普遍哀声遍野，较强的餐饮品牌凭借着自己的体量实力、特色、品牌优势，还能够在惊涛骇浪中保持稳定存活下来，小众的餐饮企业可就惨了，直接被汹涌的巨浪掀翻在地。我们可以从商业街上大量增加的转让、招租的现象中，体会到餐饮人的无奈和不甘。 这两天，新闻报道全球已有逾亿人熏染新冠病毒，到达了一个新的全球抗疫阶段。世界格式与经济形势越发庞大杂乱，而且这种情形是恒久存在的。面临这样一个局势，进入2021年，我们中国餐饮人该何去何从？

经由2020年新冠疫情的打击，中国餐饮业普遍哀声遍野，较强的餐饮品牌凭借着自己的体量实力、特色、品牌优势，还能够在惊涛骇浪中保持稳定存活下来，小众的餐饮企业可就惨了，直接被汹涌的巨浪掀翻在地。我们可以从商业街上大量增加的转让、招租的现象中，体会到餐饮人的无奈和不甘。

这两天，新闻报道全球已有逾亿人熏染新冠病毒，到达了一个新的全球抗疫阶段。世界格式与经济形势越发庞大杂乱，而且这种情形是恒久存在的。面临这样一个局势，进入2021年，我们中国餐饮人该何去何从？餐饮企业是否另有风口，另有新的时机？企业谋划如何调整，菜品创意的追求如何继续等等？今天我和餐饮同仁们聊聊这方面的感想，配合探讨交流：第一、后疫情时代人们的消费观发生了改变。

以前是价钱排第一，现在是情况、卫生排首位，这是餐饮人需要重视的地方。餐饮企业要做好品牌，必须在食品卫生宁静和食品溯源机制两方面做到高可信度。第二、要开新店不能一味做大做强，要做精做细做好。

店必须是小而精的，找自己的特色，做单品特色店比力靠谱。单品类专门店用工少，产物结构简约，易做成本控制，乐成后可向混搭店转型。外卖、自选式小份餐、茶饮、沙拉、轻断食休闲餐饮在未来也很有市场生长前景。

第三、未来餐饮必须走文化之路，做故事菜，菜品创新必须要接地气，打好差异化这张牌。文化让美食更深远，美食让文化更精彩。

挖掘传统特色菜加以提升和延续，特色的季节性，地方性食材，是未来餐饮生长的偏向。第四、中国人好外交，不管是朋侪聚会还是商务宴请都市去餐厅。从去年下半年餐饮业的抨击式反弹来看，市场对未来餐饮生长仍有很大的信心，大家应该充满希望和自信。第五、厨师自身要开阔自己的眼界，夯实基本功，在对当地风味的烹饪方法了如指掌的基础上，要善于借鉴其他地方菜风味特点，融合领悟，加以改良和提升现有菜品。

第六、新食材、新调味品不停泛起，外洋的特色原料、调料都可以富厚我们原本的产物结构，提升菜品附加值，推动和刺激厨师的创新力。第七、互联网时代，餐饮企业应更注重自身的关键用户，如社群用户和私域流量，而真正牢靠的是店周围的私域流量，流量依然是餐企的焦点竞争力。

第八、疫情期的防疫关闭和行业调整造成了现在餐饮从业人员数量的淘汰，而餐饮的运转流程是需要团队互助，需要人来把控和缔造的，解决好人力资源的问题将会是企业2021年继续向上生长的有力保证。否则，连正常运营都市捉襟见肘，何谈生长呢？第九、品牌餐饮店凭借其情况好，产物品质高，品牌形象好的特点将会连续增长。

特别是在2、3线都会，将会引领市场，同时具有浓郁地方特色的菜系也会有更好的体现。第十、疫情虽然给我们餐饮企业带来了损失，难题和"伤痛"，但"塞翁失马焉知非福？"这些"痛"可倒逼餐饮谋划者认真思考危机应对的问题，提高团队在蒙受风险和面临竞争时的应变能力！这岂非不是一件好事吗？第十一、后疫情时代，深度挖掘"一人一餐"特有的焦点竞争力和价值。这不是简朴的一人食，而是一种对差别个性充实认同的表达方式，在坚持食材品质的同时提升品牌竞争力。

第十二、餐饮行业从高速生长转变为高质量生长的态势十明白显，盈利模式将从单一走向多元，传统的"第三方外卖+食堂"已不能满足企业生长的需求，"堂食+第三方外卖+自营外卖+餐饮零售"将是新的趋势。第十三、传统品牌餐饮"采购—仓储—加工—配送—烹饪—服务—营销"的全链条，自建的重资产商业模式现在来看有庞大的风险，基于工业协作情况的轻资产企业的"品牌运营—产物创新—品质控制"模式将会成为市场的新宠儿，强管控加盟连锁和轻资产模式会拥有更强的市场竞争力。第十四、市场越欠好的时候越是有大时机，越容易招人留人，越适合赛马圈地。

越是流传品牌的好时机，餐饮越易成为资本的宠儿。餐饮人需学会逆向扩展思维，重构商业模式，重组成本结构，重构组织体系，在最差的情况中早日浴火重生。

第十五、供应链的竞争依旧是竞争的关键之战，最靠谱的措施是自建供应链平台，前提是你得有实力，或是找好稳定且靠谱的供应商，这样就可自主有效的控制控制成本，而不必受制于人。第十六、产物质量和消费需求这两个焦点逻辑是支撑餐饮工业化历程的基石。

没有它们的一路护航，营销、流量、数字化、网点结构，品牌扩张、供应链优化等都是缺少"1"的"0"，毫无意义！对于餐饮行业来说，从2021年开始将是一次庞大的自我调整的历程。从思想到模式等等方面都要反思和实践，2021年的餐饮业也由此新生，迈入越发"专业"，连续匠心的时代。

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